RAJO-RAJO – Rendang merupakan makanan ikonik Sumatera Barat, di Sumatra Barat sendiri. Rendang dibuat menjadi kering dan tidak berkuah. Sementara di luar Sumatra, beberapa orang membuat rendang tidak kering.
Padahal, jika rendang tidak dibuat sampai kering, itu disebut sebagai kalio. Yuk, cari tahu perbedaan antara rendang dan kalio dari penjelasan berikut ini.
1. Rasa, Warna, dan Tekstur
Rendang akan berwarna lebih lebih gelap, yaitu berwarna merah gelap, cokelat tua, atau bahkan hitam dengan kuah yang kental dan berminyak. Sedangkan kalio akan berwarna lebih terang, biasanya cokelat terang.
Dari teksturnya, kuah rendang akan cenderung lebih kering dengan daging yang tidak alot. Berbeda dengan kalio yang bertekstur lengket, basah, dan kuahnya encer, serta daging yang lebih alot.
Rasa kalio yang lebih ringan menunjukkan kalau bumbu-bumbu yang digunakan pada kalio lebih sedikit dan tidak sebanyak pada rendang. Sedangkan rendang akan menggunakan bumbu yang lebih banyak macamnya dibandingkan dengan kalio.
2. Proses Memasak
Dalam memasak rendang daging ini, terdapat tiga tahap yang harus dilalui. Tahap pertama, daging yang dimasak akan menjadi gulai, dengan kuah yang melimpah. Sedangkan tahap kedua adalah kalio, saat kuah berkurang dan mengental, tapi belum habis. Tahap terakhir adalah rendang, yang kuahnya sudah habis dan cairan yang tersisa adalah minyak.
Waktu Memasak
Salah satu hal yang menjadi ciri khas rendang yaitu harus dibuat dalam waktu yang lama. Rendang dimasak dengan cara marandang, untuk mengurangi air. Umumnya, membutuhkan 7 hingga 8 jam untuk memasak daging rendang agar menjadi kering tanpa kuah.
Sementara kalio juga disebut sebagai rendang setengah jadi. Artinya kuahnya masih berwarna kecoklatan. Waktu memasak kalio juga lebih singkat daripada rendang, yaitu sekitar 4 jam waktu pengolahan. Dengan proses dan waktu pengolahan yang berbeda inilah, rasa, tekstur, dan warna rendang berbeda dengan kalio.
Nah, sekarang SobatRajo udah tahu kan dimana perbedaannya. Kalau diingat lagi, selama ini lebih sering makan rendang atau Kalio ya?
